砂锅饭是个统称,卤肉饭,卤饭,腊肉饭,煲仔饭都是砂锅饭。 洗过的米,放在水里浸泡一小时。砂锅煮饭,炒配菜,根据日常做法选择断生炒熟,不要全熟大体接近熟即可,饭将要熟还未熟的时候,开盖,倒入配菜。盖盖,小火闷煮一会即可。唯一需要注意的就是炒的配菜提香。炒的时候使用高汤代替清水,因为要闷煮料要比平时多那么一点点,这样就出香了。倒入砂锅之前再来点香油可以更好的提香。没特别的要求,根据当地口味做。其实就是把菜和饭分别做好然后在砂和到砂锅里闷煮。步骤只是为了节省时间而已。 耐煮耐炒的肉类,比如腊肉、熏肉,最好,实在成本不合适,可以用卤制的肉代替,做好上桌之前在稍微浇点卤汁。
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